“Los sabores peruanos sorprenden”

La comida de la cocina peruana es una mezcla refrescante de culturas y épocas, así como también lo es de marineros e inmigrantes.
La gran variedad que ofrece es fascinante. Los ingredientes siempre son frescos y existe una amplia selección, según Pia Sovio-Pyhälä, quien residió en el Perú durante más de cinco años junto a su esposo, el  Embajador Mikko Pyhäla.

1. “Durante el tiempo que estuvimos en Lima, siempre tuve ayuda en la cocina, pero disfrutaba mucho probando y preparando nuevos platos nacionales yo misma. La gastronomía siempre desempeña un papel muy importante cuando se quiere conocer un nuevo país, particularmente cuando se quieren conocer las tradiciones y los sabores autóctonos”.

El Perú es un país que cuenta con muchas culturas; cuyas civilizaciones han transmitido sus impulsos e ingredientes a lo largo de la historia.

1. El funcionario de la Embajada del Perú en Finlandia, el señor Ricardo Salamanca, manifiesta que los peruanos no hablan tanto del clima o de asuntos políticos cuando se juntan, sino de comida. ¿Qué es lo que cenaste anoche? ¿Qué es lo que vas a preparar hoy? El 70% de la población peruana piensa de esta manera.

Según el señor Salamanca, la cocina peruana está compuesta por alimentos exquisitos. Las aguas del mar frío traen pescado y una cantidad abundante de mariscos. Por otra parte, el cálido clima y las grandes diferencias de altitud proveen al país de frutas y verduras durante todo el año.

1. “A pesar de las buenas relaciones entre los países, muy pocos conocen la cocina peruana”, constata el Embajador del Perú en Finlandia, el señor Manuel Picasso. Con objeto de buscar una mejora para esta situación, la Embajada organiza junto con los empresarios culinarios Tony Ilmoni y Sekki Sumari un Festival Gastronómico Peruano que se prolongará hasta el 26 de octubre.

El país de los indios

El Perú es el país de los Incas. Los españoles han estado en estas tierras durante casi 500 años; los chinos, por su parte, 150 años y los japoneses 100 años. La mayoría de los españoles que se afincaron en el país inca vinieron de Andalucía, región influenciada por la cocina árabe. Los colonizadores españoles trajeron entre otras cosas: aceitunas, uvas y tapas, mientras que los chinos y los japoneses crearon el arte culinario asiático. No obstante, la cocina peruana mantiene una herencia italiana y judía, así como también de otros muchos países europeos.
Los impulsos e ingredientes procedentes de diferentes culturas han influido en la cocina peruana. Pero son los descendientes de los incas en los Andes, quienes constituyen una auténtica población y dejan su huella en la cocina peruana con especias como el ají y el rocoto. Huacatay es una especia verde con un sabor fuerte. La gente de los Andes aún utilizan estas especias para dar sabor a los platos una vez cocinados y asados.
La papa y el tomate provienen del Perú. En la capital de Lima hay un centro internacional de investigación de la papa, que posee los genes de diferentes clases de papas desde hace más de 2500 años. La papa aún es el principal ingrediente de la sopas y de los guisados, sobre todo en el plato Pachamanca, que consiste en una mezcla de carne y verduras, preparada con piedras calientes en un hoyo hecho en el suelo.

Ewa Wörlund
dagbok@hbl.fi

El Festival Gastronómico Peruano está siendo organizado por la Embajada de Perú en Finlandia hasta el próximo 26 de octubre, en el restaurante Tony´s, ubicado en la calle Bulevardi 7 de Heslinki. El Chef del evento es el Señor Roberto Yagui del restaurante Asia de Cuba de Lima.

Hay una foto grande de Pia Sovio-Pyhälä y Roberto Yagui cocinando. El pie de foto dice: “Pasta de ají. Ya está preparada la porción de papas con salsa de ocopa. Algunos de los sabores que caracterizan a la cocina peruana son el ají y huacatay. Pia Sovio-Pyhälä ha aprendido a condimentar con cuidado los platos y a encontrar otros sabores que puedan sustituir aquellas especias que no se encuentran a la venta en este país. En la cocina del restaurante Tony´s, el profesional durante el Festival Peruano es el Chef Roberto Yagui.

Hay 5 recetas: Pisco sour, tiradito en salsa de rocoto, papas con salsa de ocopa, arroz con pollo y mousse de lúcuma. Junto a la palabra lúcuma aparece la siguiente explicación: “La lúcuma es una fruta oscura de pulpa amarilla y hueso negro. Se utiliza en postres y, sobre todo, en helados. Tiene un sabor delicioso y sabe como a una mezcla entre plátano y mango con una pizca de pan de jengibre”.

El país de la conocida papa, el Perú, no es sólo papa. Aunque en el país existan más de 2500 y hasta 3000 tipos de papa, el arroz es muy usado también.

En el restaurante Tony’s de la ciudad de Helsinki se ofrecerá durante el mes de octubre comida peruana bajo la dirección del Chef peruano Roberto Yagui.
La cultura de comida del Perú se diferencia entre la costa y la sierra. En el país también hay una fuerte influencia de la población japonesa, que se puede apreciar sobretodo en el uso del pescado. En la tradición de la comida peruana se puede encontrar además una semejanza a la comida mexicana.
- La comida de los Andes está de moda, pero el pescado y los mariscos se usan mucho sobretodo en la costa, dice Pia Sovio-Pyhälä, esposa del ex embajador de Finlandia en el Perú, Mikko Pyhälä.

¿Cómo la comida peruana sienta bien a un restaurante italiano entonces?
- Pero este no es un restaurante italiano aunque servimos mucha comida italiana, dice Sikke Sumari.
- Además, en Finlandia no hay ni un sólo restaurante enteramente italiano porque los productos aquí no son los mismos que en Italia, continuó pedantemente. 
Los insumos para el Festival gastronómico peruano también fueron difíciles de conseguir, el Chef Roberto Yagui trajo consigo varios tipos de ají los que se utilizan al inicio de cada preparación. Y si Sikke Sumari es exigente con los ingredientes, igual de exigente es Yagui.- En la comida peruana debe utilizarse el ají correcto para cada plato, dijo.

El Embajador del Perú, Manuel Picasso es un apasionado de la cocina. Cuando se planeaba la preparación del festival en la Embajada, el Embajador mismo redactó la lista de insumos.

Unas semanas diferentes habrá hasta finales de octubre  en Tony’s Bar & Restaurante

Miles de diferentes tipos de papa, mariscos, frutas exóticas y vegetales de los Andes como de la Amazonía forman parte de la cocina peruana.
La comida del Perú se caracteriza por su excepcional abundancia. La tradición de los sabores de los Andes  y de la costa se ha fusionado con los aportes de los conquistadores españoles, de los inmigrantes japoneses y chinos que matizan la cocina peruana.

La cocina peruana ha sido hasta este momento desconocida para los finlandeses, pero ahora Tony’s Bar  & Restaurante viene con un soplo refrescante del país de los incas.
El restaurante celebra hasta el 26 de octubre el Festival Gastronómico Peruano; en este lapso se ofrecerá un menú peruano, diversos bocaditos y cócteles a base de pisco.

Detrás de esta auténtica cocina estará el Chef peruano Roberto Yagui. “En Lima hay un boom de la nueva comida andina”, dice Yagui.

En la cocina hay lúcuma, ají amarillo, huacatay, yuca y maíz morado. Puede ser que no se encuentre todo en el mismo menú ya que éste cambiará periódicamente.
Pero si se encuentra por ejemplo con la lúcuma, fruta de los Andes, puede descubrir en ésta un hermoso color amarillo con un sabor que recuerda a una mezcla de banana y mango aunque al paladar trae una mezcla de papa harinosa y piña fresca. La hoja de huacatay tiene un sabor salvaje que se asemeja en el paladar  al  puré finlandés de ortiga al perejil.

Las frutas exóticas se perciben fácilmente, pero en la cocina peruana también se usan insumos conocidos para los finlandeses como el pescado y las papas. Uno de los platos más conocidos, el ceviche, pescado marinado en jugo de limón y sazonado con ají, ajo y sal, se sirve con cebollas cortadas finamente y un trozo de camote o un trozo de choclo.

Samuli Laita